乐山传统美食成功登陆多伦多，实现标准化连锁经营
杨三孃作为跷脚牛肉这一品类的头部品牌，承载了乐山传统美食的精髓，延续了百年非遗文化，连续多年蝉联“乐山美食比吃榜”榜首。
在初海团队的引领下，杨三孃翘脚牛肉成功登陆北美市场。这不仅仅是一次品牌的引进，更是初海集团跨境业务链的成功案例之一。通过我们完善的出海战略，包括招商引资、供应链搭建、中央厨房配套等，我们成功地将杨三孃翘脚牛肉这一百年历史的非遗美食文化引入了加拿大市场。
面对后疫情时代的挑战，消费者支出放缓，通胀率和利率居高不下，劳动力市场逐渐疲软，全球经济环境下行。我们将目标转向了下沉市场的需求，致力于为顾客提供最高性价比的美食体验，为追求快捷、美味、实惠餐食的食客打造最佳选择。
餐厅的运营模式和拓展策略是重中之重。经过我们的反复揣摩，发现理性消费在后疫情时代占据上风，“小吃、小喝、小钱、小店、小城”的餐饮模式正在迅速扩张，成为新时代餐饮的创业热点。相比高成本、重运营的大店，我们希望测试出一种店铺面积更小、运营方式更灵活、运营成本更低，且容易复制和标准化的餐饮模式。
带着这样的认知和期许，我们的团队将目光放在“川菜”这个菜系，并于2023年夏天回国考察，前往成都、重庆等地，寻找适合多伦多本地市场的品牌。最终，我们锁定了“跷脚牛肉”这一品类，而杨三孃翘脚牛肉作为乐山传统美食的代表，因其鲜嫩口感和浓郁的骨汤香味而备受乐山人民的喜爱。更重要的是，其菜品体系完全符合我们所制定的战略和模式。
传统川菜因其原料多样、烹饪工艺繁杂备受瞩目，但这也在一定程度上限制了川菜品牌连锁化的可能性。一道菜的口感和美味程度很大程度上取决于厨师的个人技艺和状态，因此许多北美的川菜馆一旦扩张分店，评分就迅速下滑，主要原因是不同门店之间的口味和出品无法保持长期稳定。海外中餐的原材料采购也是一大难题，增加了标准化经营的挑战，尤其是在面对海外市场中餐厨师稀缺和消费者口味多变的情况下。
为了解决这些问题，初海团队依托多年的经验和丰富的资源，借助中央厨房的支持，全面实现了客制化、标准化和连锁化的餐饮业务模式。尽管川菜炒菜对厨师的技艺和火候有一定要求，但主要工艺多以“爆炒”为主，只要经过系统化的培训，有一些经验的厨师即可很快掌握。通过与国内多家厨师培训学校长期合作，初海团队已多次从国内引进技术人员到加拿大工作。
针对原料问题，我们以牛肉为主要原材料，而加拿大的牛肉肉质鲜美、口感上乘，成本可控，这对我们来说是绝对的优势。为了更好地适应本地市场的口味，我们也进行了菜品的改良和优化。我们选择加拿大本地的新鲜安格斯嫩牛作为主要食材，每日现熬百斤牛骨，搭配多种香料和中药材，烹制出鲜美无比的骨汤，牛肉劲道嫩滑，每一口都是一种享受！
为了保留川菜的灵魂，杨三孃总部负责提供四川本地的花椒、辣椒等主要调味品。这些原料抵达加拿大后，由多伦多的中央厨房统一进行加工、调配和储存，然后再送货到店。通过这样的系统化管理，我们的模式易于复制和输出，实现了SOP，从而实现了快速连锁经营的概念。
在北美的中餐行业，疫情后的发展已经进入了“造景”时代。我们不仅要提供好产品，还要营造出好场景，将两者融为一体，旨在为客人提供更加完善的用餐体验。类似国内文和友、南京大牌档等的“造景”模式，主打“一秒穿越”，通过店内装饰、店招和餐具，打造独特的用餐场景，为顾客带来沉浸式的用餐体验。
杨三孃翘脚牛肉采用了做旧风格的设计，以一种与时间对抗的方式，重新呈现了80年代老成都街头的热闹场景，让客人仿佛穿越回40年前。店内满墙的褪色水泥、粗糙的砖头、古旧的手刻字牌匾、手写毛笔字布帘、绿色复古信箱、黑白电视等老物件仿佛经历了岁月的洗礼，却因此愈发生机勃勃，勾勒出国内街头巷角的生活图景，充满了老馆子般的烟火气息。
在团队精心的打造下，门店内的每一个细节都彰显着杨三孃品牌的特色和文化底蕴。这些细节不仅仅是为了装饰，更是为了让客人在品尝美食的同时，深刻感受到品牌所传达的理念和情感。通过这种细致入微的品牌展示，我们与客人之间建立了一种相互呼应的情感联系，进一步提升了顾客的消费体验，增强了品牌的认可度和忠诚度
初海国际TrueRise是一家专注于餐饮跨境拓展和餐饮创业孵化的公司，我们致力于为中国餐饮品牌开启国际征程。
